Sale a la luz un trabajo mancomunado entre cocineros de comunidades del oriente.
Brújula Digital|02|12|25|
Luego de más de tres años de investigación y trabajo conjunto de cocineros de comunidades de la Chiquitania, vio a luz el libro Recetario: del bosque chiquitano a la mesa.
La publicación compila el conocimiento ancestral de las comunidades indígenas sobre el manejo de los sabores y alimentos nativos, velando por el bienestar medioambiental de esta región del país. Es la culminación de un proceso de diálogo e innovación culinaria que demuestra cómo el “cocinar para conservar” puede ser un puente poderoso entre los bosques y la economía.
El recetario incluye alrededor de 60 recetas que pueden ser realizadas por las y los bolivianos, en una puesta en valor del producto nativo, además que hermana regiones bolivianas, ya que las recetas fusionan con ingredientes de diversas regiones, no solo del oriente.
Almendra chiquitana, Majo, totaí, asaí, yuca son algunos de los alimentos nativos que emergen del bosque y se asientan en estas recetas trabajadas además por cocineros de diferentes regiones y de renombre, como Marsia Taha, nombrada como la mejor chef Latinoamericana de 2024; o Javier “Gato” Libera, dueño del restaurante El Aljibe; Santo Coaquira, de Pasionaria by Santos, quienes junto a estudiantes de la Escuela de Gastronomía “Tatapi” en Santa Cruz aportaron a esta publicación.
Más que un recetario, esta publicación es una intervención impulsada por la Fundación Amigos de la Naturaleza (FAN) que materializa las alianzas en la cadena de valor, desde las comunidades recolectoras, pilares de este sistema, hasta los chefs urbanos, construyendo una bioeconomía gastronómica que asegura precios justos y buenas prácticas. Esta propuesta no sería posible sin el apoyo de la Iniciativa Ambiental Conjunta de la Embajada de Suecia y la Unión Europea en Bolivia y la f en Bolivia.
BD/MZS
